春節回老家偶然發現，附近的一處小山坡種滿了椿樹，看著樹枝冒出的新芽，在視覺和嗅覺同時受到刺激的情況下，味覺不自然就被帶動起來，立馬想滿足口腹之欲。

在春意盎然的季節里，香椿以其獨特的香氣和鮮美的口感，成為眾多食客的心頭好。這種看似普通的樹木，不僅是大自然的饋贈，更是中國飲食文化中的一道亮麗風景。

香椿，又稱香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，它的嫩葉呈紅褐色，散發出一種獨特的香氣，仿佛是大自然賦予的香氣密碼。當然，這種含有硫類物質的特殊香氣，就如香菜一般，并不是每個人都是認同的，但這并不影響它走向中國大江南北的餐桌上。

每當春風吹拂，香椿樹便吐露出新鮮的嫩芽，這些嫩芽不僅營養豐富，而且口感極佳，成為春季餐桌上的一道美味佳肴。在巴渝人家的餐桌上，香椿往往更多用來炒蛋。每到香椿上市的季節，售賣的攤位旁，往往都有鵝蛋售賣，在方便消費者的同時，也提升了銷售量。以此也可以看出，香椿炒蛋這一經典菜品不僅占據了人們的胃，更占據了人們的心。

香椿的食用歷史悠久，早在漢代，我們的祖先就已經開始采摘香椿嫩芽食用。隨著時間的推移，香椿的烹飪方法也越發多樣。無論是涼拌、炒食，還是腌制、做湯，香椿都能展現出其獨特的魅力。其中，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌黃豆等菜肴，更是讓人回味無窮。

在烹飪香椿時，最講究的是火候和調料的搭配。香椿的嫩葉易熟，因此火候不宜過大，以免破壞其口感和營養。同時，為了凸顯香椿的香氣，調料的使用也需恰到好處。適量的鹽、少許的糖、一些蒜末和香油，就足以讓香椿的美味發揮得淋漓盡致。

趁著春天，不妨嘗試一下這道美味佳肴，感受香椿帶來的舌尖上的驚喜，畢竟過了這個“椿”就沒有這個店！